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第15回US.Peaceファームシェフズテーブル レポート

第14回US.PeaceシェフズテーブルNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」にも登場した有機農家のカリスマ 埼玉県比企郡小川町の霜里農場・金子美登さんが大切に育てた野菜をプロの料理で頂く「シェフズテーブル」。
第15回の今回は目黒の天恩山五百羅漢寺「らかん亭」にて7月29日(日)に開催されました。
お寺での開催も精進料理もシェフズテーブル初です。
大きな仏像のあるお堂での食事です。参加者は総勢39名。


まずは、「シェフズテーブル」の企画・運営しているユニバーサル・シェル・プログラミング研究所 所長 當仲より挨拶させて頂いて、スタートです。

ユニバーサル・シェル・プログラミング研究所は、システムを組む、いわゆる「IT」の仕事をしている会社です。
農業新聞さんの仕事がご縁で、小川町「霜里農場」金子美登さんと出会い、最初は、有機農業も何もわからず、土お越しや、溝堀など、ただただ身体を動かし、汗を流しながら、色々なことを教えて頂きました。
やがて、この100年後も続く農業をひとりでも多くの方に伝えたいと思い、田植えや稲刈りなどの「農業体験会」や、農家さんから直接お野菜が届く「お野菜届け隊」、そして本日の「シェフズテーブル」を継続しています。と。
今日頂く精進料理はお坊さんの修行の為の料理ではなく、普く(あまねく)大衆に茶を供するという「普茶料理」。
普通の人が感謝しながら食そのものを楽しむものだと思います。
感謝しながら頂きたいと思います。
今日のこの会もただのグルメ会ではありません。
多くの皆様に感謝しながら農家さんの現状、食の現状を知り、ひとりでも多くの方に安全、安心の大切さを広めていきたいと思います。
安全、安心でない食を知らないで食べている人も多く居ます。
ぜひ、周りの人たちにも話してください。
と、挨拶しました。

次に、天恩山五百羅漢寺・執事の無垢品さんに元禄時代に松雲元慶禅師が江戸の町を托鉢して集めた浄財をもとに十数年の歳月をかけて彫りあげた羅漢像が居並ぶ羅漢堂とお釈迦さまが説法している光景が再現された本尊釈迦如来とその弟子であるらかんさんが一堂に会した本堂をご案内頂きました。
「仏さまは誰の中にも居ます」と言うことばが響きました。

 チチミ(野菜、じゃがいも)

お堂に戻り、お食事と共にいよいよ本日の農家「tack farm」の安住さんのお話です。
埼玉県鳩山町の畑を紹介しながら、有機農業を始めたきっかけや、女性ひとりで続けている苦労、女性ならではの細やかなこだわりなどぽつぽつと話してくれました。
例えば、マルチと言われるビニールはゴミになるので使わない。とか、野菜を束ねるゴムやテープの代わりに麻ひもを使ったり、毎月開催している「マルシェ」やカフェとのコラボ限定メニューへの野菜の提供、お誕生日プレゼントとしての野菜バスケット提案など、女性だからの視点でこつこつやっていることを紹介してくれました。
今日は、マルシェやブログなど安住さんと一緒に「tack farm」を盛り上げている小早川さんも参加してくれました。
二人とも外見はスマートで愛らしい女性ですが、信念のある力強いお話しに、皆さん聞き入っていました。

塗りの器に盛られた美しいお料理。
見た目の美しさだけでなく、なんとも優しいお味です。
皆さん、お品書きと料理をみながら、使われてる野菜、味付け、調理補法を想像しながらわいわいがやがやと楽しい食事が進んでいました。

石川芋おもゆ和えはのなんともクリーミー。おもゆで和える?手間がかかってますね~。
ジャガイモのすり流しの優しい舌ざわり!
その中にはタピオカ!ビックリです。

次々に出てくる料理のなんと美しいことでしょう。
鰻豆腐も鰻そのもの!牛蒡、蓮根と豆腐で作ってるとは?!驚きです。

スライド 

平椀の茄子の利休寄せ、水玉南京、まこもたけ含め煮も様々な食感です。

さらに見事なのはヤングコーンの天ぷらです。
中心に牛蒡があります。コーンを一粒一粒牛蒡の周りにつけて、作ってるそうです。

紹介タイム1

本当に手間がかかってます。これにはプロの料理人の方々も驚いていました。
おいしい!!

もずく雑炊が胃袋にしみわたりました。
最後はフルーツのゼリー寄せでさわやかに終わりました。
ごちそうさまでした!!

「満味屋」さんの金(キム)さん プルコギ

今回は多くのプロの料理人の方々も十数名参加してくれました。
皆さん、本日の料理人・藤木さんの料理を味わいたくて参加くださったそうです。
素材の持ち味を生かし、魔法のように生まれる藤木さんの料理を味わいながらも、探求している様子でした。
様々な方々が同じ料理を同じ空間で味わい、五感をフル活用した素敵な時間が過ごせたと思います。
食は人と人を自然に繋げます!!
笑顔にします。

最後に本日の料理をしてくださった「藤木さん」より料理の説明をお聞きし、手間のかかった下ごしらえ、想像を超えた料理法など、「へ~!なるほど」とか「そんなほうほう?!」とか驚きの声続出でした。

アンケート記入などをして頂き、恒例の集合写真。
やっぱり笑顔がいっぱいです!!!皆んな名残惜しいようにあちこちで名刺や連絡先交換です。
ここからひとりひとりが有機農業の伝道師となって、輪が広がるといいなと思います。

集合写真

「お野菜届け隊」に参加してくださってる方と農家さんが直に会ってお話し頂くことが出来るのもシェフズテーブルならではです。
あちこちで交流もうまれていました。
参加くださった皆様、料理をしてくださった皆様、会場準備をしてくださった皆様、野菜を作ってくださった皆様、多くの方に感謝です。
全ての皆様のご協力でとても素敵な会になりました。
有難うございます。

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